Za 6 osoba:

• 6 janjećih kotleta
• so
• papar
• 75 g maslaca
• pire od crnog luka

UMAK:
250 g svježih vrganja isječenih na kockice
2 gomoljike isječene na kockice (neobavezno)
2 žlice sherrya
1 dcl kiselog vrhnja

Način pripreme

Kotlete lagano istući batićem, posoliti, popapriti i naglo ispržiti na maslacu s jedne i druge strane da porumene. Pržene kotlete poredati ukrug na zagrijanu zdjelu za služenje, staviti u sredinu pire od crnog luka, koji treba da bude prilično gust, i držati na toplom mjestu.
Na preostalom maslacu u tiganju popirjati vrganje i gomoljike. Dodati vino i kuhati dok ne zavri, miješajući za to vrijeme i skidajući kuhačom zapečeni sok sa dna tiganja. Uliti vrhnje i ostaviti umak još koju minutu na tihoj vatri. Gotovim umakom preliti kotlete na zdjeli i odmah služiti.